Tổ trưởng Bếp lạnh

Quản lý & vận hành tổ bếp lạnh
Tổ chức, phân công công việc trong tổ bếp lạnh theo kế hoạch của Bếp Trưởng/Bếp Phó.
Giám sát việc tuân thủ quy định ATVSTP, vệ sinh khu vực bếp lạnh và dụng cụ.
Kiểm soát quá trình sơ chế, chuẩn bị và chế biến các món lạnh (salad, khai vị, món nguội, đồ nguội buffet, cold cuts…).
Đảm bảo món ăn đạt tiêu chuẩn về hương vị, trình bày và số lượng.
Chế biến & kiểm soát chất lượng món lạnh
Trực tiếp tham gia chế biến các món lạnh, trang trí món và chuẩn bị nguyên liệu theo thực đơn.
Kiểm soát định lượng, quy trình chế biến theo recipes chuẩn.
Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, đặc biệt các nguyên liệu dễ hư hỏng (rau củ, sữa, thủy sản…).
Trang trí & trình bày món ăn
Thực hiện trang trí đĩa, setup line buffet, bàn tiệc với thẩm mỹ cao.
Đề xuất ý tưởng trang trí mới, cải thiện bố cục trình bày salad, cold cut…
Quản lý nguyên vật liệu
Bảo quản nguyên liệu đúng tiêu chuẩn: độ ẩm, nhiệt độ, khu vực lưu trữ riêng cho các loại hàng nhạy cảm.
Kiểm soát hao hụt, tối ưu chi phí nguyên liệu.
Theo dõi tồn kho, lên danh sách đặt hàng cho tổ bếp lạnh.
Đào tạo & quản lý nhân sự
Theo dõi lịch làm việc, phân ca và báo cáo tình hình nhân sự cho Bếp Phó/Bếp Trưởng.
Đào tạo nhân sự mới trong tổ bếp lạnh.
Hướng dẫn nhân viên trong tổ về kỹ năng chế biến, tiêu chuẩn trình bày, GMP & ATVSTP.
Phối hợp với các bộ phận bếp khác
Hỗ trợ các tổ bếp nóng, bánh, dimsum… khi cần thiết.
Phối hợp với bộ phận phục vụ trong các sự kiện, tiệc buffet, tiệc A- la- carte.

Có tối thiểu 1–2 năm kinh nghiệm tại vị trí Cook hoặc Demi Chef, ưu tiên đã làm việc bếp lạnh tại nhà hàng, khách sạn.
Tốt nghiệp ngành bếp hoặc có kinh nghiệm làm việc thực tế trong bếp lạnh.
Hiểu về an toàn thực phẩm và an toàn lao động.
Kỹ năng quản lý đội nhóm, cẩn thận, sạch sẽ và chủ động.
Am hiểu kỹ thuật sơ chế, bảo quản và chế biến món lạnh.
Kỹ năng trang trí món, trình bày line buffet đẹp và chuyên nghiệp.

- Được cung cấp đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho công việc.
- Thưởng tháng 13, thưởng các ngày lễ lớn trong năm, du lịch, tiệc cuối năm,....
- Nhà ở cho CBCNV ở lại, hỗ trợ bữa ăn trưa cho nhân sự ở lại.
- Thu nhập: thỏa thuận theo năng lực
- Được tham gia đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN và các chế độ phúc lợi khác theo đúng quy định của luật Lao động và quy chế công ty.
- Xe đưa đón CB- CNV từ TP.HCM – Long An và ngược lại vào đầu tuần và cuối tuần.

Cập nhật gần nhất lúc: 2026-01-23 16:45:02