· Giám sát, tham gia và chuẩn bị tất cả các món nướng như bánh ngọt và món tráng miệng theo thẻ công thức và phương pháp đã thiết lập./ Supervises and participates in and preparation of all baked food such as pastries and desserts in accordance with established recipe cards and methods.
· Đảm bảo rằng hướng dẫn các tiêu chuẩn về chính sách kiểm soát khẩu phần được tuân thủ./ Ensures that portion control policy standard plating instruction are adhered to.
· Đảm bảo rằng tất cả các món nướng, bánh ngọt và món tráng miệng đều hấp dẫn về mặt thị giác và bắt mắt bằng cách kiểm tra và nếm thử thường xuyên./ Ensures that all baked items, pastries and desserts are visually attractive and eye appealing by checking and tasting on regular basis.
· Đảm bảo rằng tất cả Nhà bếp / Nhà hàng / Dịch vụ phòng đều được cung cấp theo yêu cầu của họ về các món nướng, bánh ngọt và món tráng miệng./ Ensures that all Kitchen / Restaurants / Room Service, are supplied with their requirements of baked items, pastries and desserts.
· Chuẩn bị các phần trang trí trung tâm cho Nhà hàng và Tiệc./ Prepares decorative center pieces for Outlets and Banquets.
· Tiến hành phân tích thị trường và tuân theo ma trận thị trường hoặc khảo sát mức độ hài lòng của khách hàng để luôn phát triển và cải thiện việc cung cấp dịch vụ của bộ phận./ Conducts market analysis and follows the market matrix or customer satisfaction survey to always develop and improve department service delivery.
· Lưu giữ và cập nhật tập tin công thức tiêu chuẩn cho tất cả các món nướng, bánh ngọt và đồ ngọt bao gồm:/ Keeps and up- to- date standard recipe file for all baked, pastry, and sweet items to include:
+ Danh sách công thức./ Recipe list
+ Chi phí hạng mục./ Items costs
+ Thời gian chuẩn bị./ Preparation time
+ Danh sách các mặt hàng nhập khẩu và chi phí của chúng./ Importation items list & their costs.
· Làm quen với các thủ tục sau./ Is familiar with the following procedures :
+ Quy trình chữa cháy khách sạn./ Hotel fire procedures.
+ Quy trình sơ cứu./ First Aid procedures.
+ Quy trình an ninh khách sạn./ Hotel security procedures.
+ Kiến thức về sản phẩm khách sạn./ Hotel product knowledge.
+ Chính sách và thủ tục về sức khỏe và an toàn./ Health and safety policy and procedures.
+ Sổ tay hướng dẫn tiêu chuẩn khách sạn./ Hotel standard manuals.
· Phối hợp với Bếp trưởng Điều hành hoặc người đại diện của ông tiến hành các chức năng như phỏng vấn, tuyển dụng, định hướng nhân viên, đánh giá hiệu suất, huấn luyện, tư vấn và đình chỉ nếu cần thiết để đảm bảo nhân sự phù hợp và năng suất. Tham khảo ý kiến của Trưởng bộ phận Thực phẩm & Đồ uống và Giám đốc Nhân sự, nếu thích hợp, trong việc thực hiện các nhiệm vụ trên./ Conducts, in coordination with Executive Chef or his delegate, such functions as interviewing, hiring, employee orientation, performance appraisal, coaching, counseling, and suspension if necessary to ensure appropriate staffing and productivity. Consults with Food & Beverage Department Heads and Personnel Manager, as appropriate, in performing above duties.
· Tiến hành cuộc họp giao tiếp hàng tháng cho tất cả nhân viên bếp bánh ngọt./ Conducts monthly communication meeting for all pastry kitchen employees.
· Phối hợp chặt chẽ với Giám đốc F&B và Bếp trưởng Điều hành để thảo luận về các chương trình khuyến mãi đặc biệt và tham gia lên kế hoạch thực đơn cho phù hợp./ Works closely with F&B Director and Executive Chef to discuss special promotions and participates in menu planning as appropriate.
· Thực hiện các nhiệm vụ liên quan và các dự án đặc biệt theo sự phân công của Bếp trưởng Điều hành./ Performs related duties and special projects as assigned by the Executive Chef.
· Hỗ trợ Bếp trưởng Điều hành trong việc chuẩn bị ngân sách và mục tiêu của Bộ phận./ Assists Executive Chef in the preparation of the Department budget and goals.
· Đảm bảo khu vực làm bánh ngọt được giữ sạch sẽ và ngăn nắp./ Ensures that pastry area is kept in clean and orderly fashion.
· Hỗ trợ Bếp trưởng Điều hành duy trì đánh giá cao về sự hài lòng của khách hàng./ Assists Executive Chef to maintain high rating on guest satisfaction
· Đảm bảo luôn đạt được Tiêu chuẩn Vệ sinh và Tiêu Chuẩn Dusit trong khu vực./ Ensures Dusit Hygiene and Sanitation Standard are attained in the section, at all times.
· Kiểm tra bảng chức năng hàng ngày và thực đơn hàng ngày để đảm bảo mức sản xuất phù hợp./ Checks daily function sheets and daily menu to ensure appropriate production levels.
· Xác định và phát triển các kế hoạch đào tạo chính thức và tiến hành các sự kiện học tập nghề cho nhân viên bếp Pastry./ Identifies and develops formal training plans and conduct on the job learning events for Pastry kitchen employees.
· Đảm bảo rằng tất cả các thiết bị/dụng cụ làm bánh ngọt trong khu vực đều được xử lý và bảo trì đúng cách./ Ensures that all pastry equipment / utensils in the section are correctly handled and maintained.
