· Đảm bảo và duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh tại khu vực được phân công, bầu không khí trong bếp sạch sẽ và trong lành, kiểm soát nhiệt độ phòng, độ thông thoáng và ngăn nắp./ Ensures and maintains the sanitation standards in the assigned areas, a clean and wholesome ambiance in the kitchen, controlling room temperature, ventilation, and tidiness.
· Đảm bảo chi phí thức ăn cho bếp ăn ở mức tối thiểu bằng cách tuân thủ các tiêu chuẩn./ Ensures the food cost for the outlet kitchen is at a minimum by adhering to standards.
· Các biện pháp giám sát nhằm đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn về chất lượng, trình bày và an toàn thực phẩm./ Monitors to ensure food quality, presentation and safety standards are being adhered to.
· Tuân theo hệ thống kiểm soát, điều này sẽ đảm bảo chất lượng và tính nhất quán của khẩu phần./ Follows control systems this will ensure quality and portion consistency.
· Hỗ trợ Bếp phó/Chef de Cuisine trong việc lập thực đơn, kiểm soát tồn kho, lập kế hoạch, đặt hàng đồ dùng nhà bếp./ Assists the Sous Chef/Chef de Cuisine with Menu planning, inventory control, scheduling, ordering of kitchen supplies.
· Chịu trách nhiệm bảo quản, dán nhãn và sử dụng hợp lý tất cả nguồn cung cấp thực phẩm để tránh hư hỏng không cần thiết và duy trì kiểm soát chi phí./ Responsible for proper storage, labeling and use of all food supplies to prevent unnecessary spoilage and to maintain cost control.
· Giám sát và đảm bảo thực phẩm được bảo quản đúng cách vào cuối ca./ Supervises and ensures food items are properly stored at the end of the shift.
· Đảm bảo rằng chỗ ở được chuẩn bị sẵn sàng cho từng nhu cầu của ca làm việc./ Ensures that mis- en- place is prepared for each shift’s needs.
· Chỉ đạo các đầu bếp trong bộ phận của mình trong việc chuẩn bị, nấu nướng và trình bày các món ăn ẩm thực; thực thi các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về sức khỏe và vệ sinh trong nhà bếp; và giải quyết mọi vấn đề có thể phát sinh./ Directs chefs in their section in preparing, cooking, and presenting culinary dishes; enforces strict health and hygiene standards in the kitchen; and trouble- shoots any problems that may arise.
· Chịu trách nhiệm chuẩn bị tất cả các món ăn được chuẩn bị trong bộ phận của mình./ Responsible for the preparation of all dishes that are prepared in their section.
· Làm quen với các thủ tục sau:/ Familiarizes yourself with the following procedures:
+ Kiến thức về sản phẩm khách sạn./ Hotel product knowledge.
+ Quy trình sơ cứu./ First Aid procedures.
+ Quy trình an ninh khách sạn./ Hotel security procedures.
+ Chính sách và quy trình về Sức khỏe & An toàn./ Health & Safety policy & procedures.
+ Quy trình chữa cháy khách sạn./ Hotel fire procedures.
· Tổ chức và thiết lập khu vực được phân công của bếp vệ tinh một cách hiệu quả nhất có thể để tăng tốc độ và tối đa hóa năng suất./ Organizes and sets up the assigned section of the satellite kitchen as efficiently as possible to increase speed and maximize productivity.
· Dưới sự giám sát của Bếp Phó / Tổng Bếp trưởng, tham gia tuyển dụng, đào tạo và đánh giá tất cả nhân viên để đảm bảo năng suất và hiệu quả của bộ phận được giao./ Under supervision of the Sous Chef/Exe.Chef, participates in recruiting, hiring, training, and evaluating all employees, to ensure the productivity and effectiveness of the assigned section.
· Đảm bảo rằng thiết bị vận hành và thiết bị nhà bếp được bảo trì tốt theo tiêu chuẩn với mức độ hư hỏng tối thiểu. / Ensures that operating and kitchen equipment is well maintained up to the standard with minimum breakage
· Cung cấp đào tạo bổ sung cho nhân viên ẩm thực về các lĩnh vực và kỹ năng cần thiết để thực hiện chức năng của họ./ Provides additional training for the culinary employees in the areas and skills necessary for performing their function.
· Thực hiện các nhiệm vụ hoặc dự án khác theo sự phân công của quản lý khách sạn hoặc cấp trên./ Performs other tasks or projects as assigned by hotel management or superiors.
· Giao nhiệm vụ cho các đầu bếp làm việc trong khu vực bếp của họ./ Delegates duties to chefs working in their section of the kitchen.
· Thực hiện các yêu cầu do bếp phó bếp trưởng điều hành giao cho./ Carries out orders handed down to them by the Sous chef and Exe.CHEF
· Tham gia các cuộc họp, giao ban hàng ngày để đảm bảo hoạt động trơn tru./ Attends daily briefing, meeting to ensure the smooth operation.
· Xử lý và báo cáo ngay mọi tai nạn cho Bếp phó, dù nhỏ đến đâu./ Handles and reports any accident immediately to the Sous Chef, no matter how minor.
· Lập danh sách thị trường hàng ngày, liệt kê tất cả các sản phẩm cần mua./ Creates the market list on daily basis, listing all produce to be purchased
· Phối hợp chặt chẽ với Bếp phó để đảm bảo nhà bếp hoạt động trơn tru và hiệu quả./ Works closely with the Sous Chef to ensure kitchen is running smoothly and efficiently.
