Bếp Trưởng (Head Chef)

Quản lý vận hành bếp

Giám sát quy trình sơ chế – chế biến – ra món đảm bảo đúng công thức (SOP), tiêu chuẩn chất lượng và thời gian phục vụ.
Lập kế hoạch chế biến, phân công công việc hằng ngày cho đội ngũ bếp.
Trực tiếp xử lý các tình huống đặc biệt: món trả lại, yêu cầu món đặc biệt, khiếu nại khách hàng liên quan đến món ăn.
Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào, giám sát hạn sử dụng, lưu mẫu theo quy định.

Xây dựng & phát triển thực đơn

Đề xuất món mới, cải tiến công thức, tối ưu định lượng.
Phối hợp cùng bộ phận Marketing/ OM để triển khai menu mới, combo, chương trình khuyến mãi.
Xây dựng cost món, đảm bảo tỷ lệ food cost theo ngân sách.

Quản lý nhân sự

Huấn luyện kỹ năng chế biến, an toàn vệ sinh cho nhân viên.
Đánh giá hiệu quả công việc, phân ca hợp lý, duy trì tinh thần làm việc của đội ngũ.
Đề xuất nhu cầu tuyển dụng, tham gia phỏng vấn nhân sự bếp.
Xử lý vi phạm nội bộ (nếu có).

Quản lý tài sản – chi phí

Kiểm soát định mức chi phí bếp: gas, dầu ăn, hóa chất, công cụ.
Kiểm soát hao hụt nguyên vật liệu, định mức tồn kho, lập phiếu yêu cầu nhập hàng.
Theo dõi, bảo quản thiết bị, dụng cụ bếp; đề xuất sửa chữa/thay thế.

Vệ sinh & an toàn thực phẩm (ATTP)

Tổ chức vệ sinh tổng định kỳ, kiểm tra lưu mẫu theo yêu cầu cơ quan chức năng
Đảm bảo an toàn lao động: phòng cháy nổ, sử dụng dao – thiết bị đúng quy cách.
Giám sát thực hiện đúng quy định 5S, HACCP (nếu có), ATVSTP.

Báo cáo & phối hợp

Báo cáo tuần/tháng về tình hình vận hành bếp, chi phí, chất lượng món.
Làm việc trực tiếp với Ban Giám đốc khi có yêu cầu
Phối hợp với bộ phận FOH, dịch vụ, kho, mua hàng, kế toán.

Tối thiểu 3–5 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp phó/ Bếp trưởng.
Am hiểu quy trình vận hành bếp chuyên nghiệp, sơ chế – chế biến – bảo quản.
Tốt nghiệp chuyên ngành bếp/ẩm thực hoặc đã qua đào tạo nghề.
Hiểu rõ định lượng món, cost món, kiểm soát thực phẩm & tồn kho.
Kỹ năng giải quyết vấn đề: xử lý khiếu nại, món lỗi, sự cố thiếu nguyên liệu.
Thành thạo cách tổ chức line bếp, setup vận hành trong giờ cao điểm
Kỹ năng kiểm soát chi phí: food cost, wastage, định mức tiêu hao.
Ưu tiên có kinh nghiệm trong mô hình F&B nhiều gian hàng hoặc chuỗi
Kỹ năng tổ chức & kiểm soát vận hành: giám sát chất lượng món, đảm bảo tốc độ.
Kỹ năng sáng tạo món mới & điều chỉnh công thức.
Kỹ năng quản lý đội nhóm: phân công, kèm cặp, tạo động lực.
Kỹ năng giao tiếp & phối hợp liên phòng ban (phục vụ, mua hàng, kho, QA).
Tinh thần trách nhiệm cao, chịu được áp lực giờ cao điểm.

Ngày phép theo quy định Công ty/ Luật LĐ
Thưởng Lễ/Tết theo chính sách Công ty
BHXH,BHYT,BHTN theo quy định nhà nước
Hoạt động Công ty: Company trip/Teambuilding, Sinh nhật, …
Mức thu nhập: thỏa thuận theo năng lực
Môi trường làm việc năng động, thoải mái & thân thiện
Thưởng kết quả kinh doanh ( nếu có)

Cập nhật gần nhất lúc: 2026-01-21 21:05:02