Công tác lập kế hoạch
- Kết hợp với Bếp trưởng và các quản lý thuộc quyền thiết lập thực đơn, định lượng, tiêu chuẩn và phương cách triển khai các chương trình tiếp thị, quảng cáo ẩm thực…
- Phối hợp với TP.HCNS để xây dựng kế hoạch nhân sự hàng năm.
- Kết hợp với Phòng Kinh doanh nghiên cứu thị trường, xu hướng ẩm thực để đưa ra kế hoạch kinh doanh nhằm tăng thị phần và doanh số.
- Xây dựng nội dung các quy trình, quy định mang tính định hướng cho hoạt động vận hành Phòng Ẩm thực (bao gồm các nhà hàng và bếp ăn của công ty).
- Kết hợp với Kế toán trưởng lập kế hoạch ngân sách, chi phí trong năm của khối.
- Cập nhật và tiếp cận những kỹ thuật mới, trang thiết bị mới để ứng dụng trong kinh doanh và phục vụ khách hàng.
Công tác điều hành:
- Chịu trách nhiệm kiểm tra, giám sát công tác chuẩn bị, bố trí, phục vụ, chất lượng thực phẩm, thức uống đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, công cụ lao động, vệ sinh, đảm bảo an toàn lao động, PCCC và ANTT trong bộ phận.
- Tổ chức, điều hành và giám sát để việc hoạt động kinh doanh trôi chảy, chất lượng phục vụ cao và đạt được các chỉ tiêu kinh doanh được giao hàng tháng, quý, năm.
- Thực hiện việc kinh doanh đúng pháp luật, theo chủ trương chính sách của khách sạn và trong phạm vi cho phép.
- Chỉ đạo CBNV về cách trang trí yến tiệc, sự kiện theo đúng tiêu chuẩn, đẳng cấp của nhà hàng và yêu cầu khách hàng.
- Tổ chức triển khai và kiểm soát hiệu quả hoạt động các phần mềm quản lý được áp dụng cho Khối Ẩm thực, đề xuất các biện pháp, các ứng dụng hệ thống quản trị thông tin hiện đại, tiên tiến phù hợp với mô hình hoạt động của Khối Ẩm thực.
- Giám sát thực hiện ngân sách đã được phê duyệt; phân tích, đánh giá, đề ra các biện pháp khắc phục trong trường hợp có chênh lệch ngân sách đặc biệt là bội chi. Đảm bảo lợi nhuận thực cho chuỗi Ẩm thực.
Công tác Kiểm soát chất lượng và chi phí:
- Bảo đảm duy trì việc cung cấp chất lượng món ăn, thức uống và phục vụ đúng tiêu chuẩn đề ra.
- Phê duyệt các yêu cầu đặt hàng, mua sắm trang thiết bị, dụng cụ bộ phận ẩm thực.
- Có biện pháp và định mức sử dụng điện, nước, thực phẩm, văn phòng phẩm, hàng hóa khác một cách hợp lý, tiết kiệm.
- Tham gia phê duyệt các quy định chuẩn về định lượng và định chuẩn trong các công thức chế biến thực phẩm để đảm bảo tính đồng nhất trong từng món ăn, thức uống.
- Tham khảo thị trường, nắm vững thông tin về giá cả để kết hợp với Bếp trưởng lập, điều chỉnh, cập nhật các thực đơn trong các nhà hàng và bếp ăn, đảm bảo cập nhật giá thích hợp và kiểm soát chi phí.
Công tác hành chính nhân sự:
- Chỉ đạo điều động, sắp xếp phương án lao động cho CBNV, đảm bảo tiêu chí tiết kiệm, hiệu quả, tuân thủ luật lao động.
- Chủ trì các chương trình phát triển nhân viên.
- Tham gia quá trình tuyển dụng nhân sự cùng với P.HCNS.
- Thường xuyên rà soát hiệu quả hoạt động của CBNV và liên tục đưa ra phản hồi liên quan đến mục tiêu, chỉ tiêu và hiệu quả hoạt động.
- Đào tạo, huấn luyện đội ngũ cán bộ kế cận.
