MỤC TIÊU CHUNG
Đảm bảo Canteen vận hành chuyên nghiệp, an toàn thực phẩm và dinh dưỡng ở mức cao nhất. Chịu trách nhiệm quản lý chất lượng dịch vụ, kiểm soát chi phí hiệu quả và phối hợp tốt với các bộ phận liên quan khác trong nhà trường.
TRÁCH NHIỆM CHÍNH
An toàn Thực phẩm & Vệ sinh
• Giám sát toàn bộ quy trình sơ chế, chế biến, bảo quản, chia suất.
• Đảm bảo tuân thủ 100% VSATTP.
• Kiểm tra hồ sơ (lưu mẫu, nhiệt độ) và vệ sinh cá nhân nhân viên. Xử lý ngay các rủi ro vệ sinh.
• Kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng, nguồn gốc nguyên liệu đầu vào.
Vận hành & Dịch vụ
• Phối hợp kịp thời với Giáo viên trực và Student Life khi có thay đổi lịch ăn.
• Đảm bảo không gian sạch sẽ, an toàn. Kiểm soát luồng học sinh, tránh chen lấn.
• Điều phối phục vụ (trưa, xế) nhanh chóng, trật tự.
Thực đơn & Dinh dưỡng
• Phối hợp với chuyên gia xây dựng, cân bằng và phê duyệt thực đơn.
• Giám sát khẩu phần ăn đúng định lượng, phù hợp nhóm tuổi.
• Cập nhật, điều chỉnh món ăn dựa trên phản hồi. Xây dựng quy trình quản lý và phục vụ bữa ăn dành cho học sinh bị dị ứng.
Tài chính & Hàng hóa
• Theo dõi suất ăn thực tế và kiểm soát định mức nguyên liệu, tránh thất thoát.
• Quản lý hóa đơn và lập báo cáo chi phí định kỳ.
• Kiểm soát chi phí đạt định mức.
• Kiểm kê kho hàng tuần và lập kế hoạch đặt hàng tối ưu.
Nhân sự
• Giám sát tác phong và đánh giá hiệu suất nhân viên hàng tuần/tháng.
• Tổ chức đào tạo về quy trình, vệ sinh, giao tiếp.
• Sắp xếp ca, điều phối công việc hiệu quả cho đội ngũ Canteen.
Xử lý Sự cố & Phối hợp
• Kiểm tra và phối hợp bảo trì thiết bị bếp thường xuyên.
• Xử lý nhanh các tình huống phát sinh liên quan đến học sinh (dị ứng, bỏng nhẹ) trong Canteen.
• Báo cáo khẩn cấp cho Y tá/Lãnh đạo khi có sự cố sức khỏe nghiêm trọng.
CHỈ SỐ ĐÁNH GIÁ (KPIs)
• Tốc độ: Thời gian phục vụ trung bình mỗi lượt
• Hài lòng: Tỷ lệ hài lòng của Học sinh/Phụ huynh > 90%.
• VSATTP: Đạt 100% kiểm định; hồ sơ pháp lý đầy đủ.
• Chất lượng: Tỷ lệ lỗi vi phạm vệ sinh/sự cố phục vụ = 0.
• Tài chính: Kiểm soát chi phí nguyên vật liệu đúng định mức.
• Nhân sự: Tỷ lệ ổn định cao; không có vi phạm lớn.
BÁO CÁO
• Hàng ngày: Báo cáo vận hành (số suất ăn thực tế, các sự cố phát sinh, tình trạng tồn kho).
• Đột xuất: Báo cáo ngay lập tức về các sự cố an toàn, vi phạm VSATTP hoặc các vấn đề khẩn cấp khác.
• Hàng tuần: Báo cáo tổng hợp chất lượng món ăn, phân tích phản hồi và báo cáo chi phí.
• Hàng tháng: Báo cáo tài chính tổng hợp (Doanh thu- Chi phí) và đánh giá hiệu suất nhân viên.
QUAN HỆ BÁO CÁO
• Báo cáo cho: Giám đốc Vận hành / Ban Giám Hiệu.
• Quản lý trực tiếp: Toàn bộ nhân viên Canteen, bao gồm Nhân viên Bếp, Nhân viên chia suất và Nhân viên phục vụ.
