- Kiểm tra và vệ sinh sạch sẽ quầy pha chế, dụng cụ, máy móc (máy espresso, shaker, bình lắc, cốc ly…) trước khi bắt đầu ca.
- Chuẩn bị nguyên vật liệu cần thiết cho ca: cà phê, trà, trái cây, syrup, rượu, đá, garnishes (trái cây trang trí)… và đảm bảo đủ số lượng phục vụ trong ca.
- Sắp xếp nguyên liệu và vật dụng tại vị trí làm việc cho ngăn nắp, dễ thao tác trong quá trình pha chế.
- Pha chế các loại đồ uống theo thực đơn nhà hàng:
* Coffee & Tea: espresso, cappuccino, latte, trà nóng/lạnh…
* Classic cocktails & premium spirits: cocktails chuẩn công thức, rượu mạnh theo yêu cầu.
* Mocktails: nước pha không cồn, đồ uống sáng tạo…
* Juice & Soft drinks: nước ép, nước trái cây tươi, soda…
- Vệ sinh quầy bar, sắp xếp vật dụng đúng vị trí, kiểm tra các thiết bị, máy móc pha chế để ca sau đảm bảo hoạt động tốt.
- Dọn dẹp, rửa sạch các dụng cụ pha chế, ly tách, dụng cụ quầy bar trước và sau ca làm việc theo tiêu chuẩn vệ sinh của khách sạn.
- Chào hỏi khách khi họ đến quầy pha chế hoặc gọi order, tiếp nhận yêu cầu của khách một cách chuyên nghiệp, thân thiện.
- Chủ động hỗ trợ nhân viên phục vụ khi khách có yêu cầu đặc biệt (ví dụ: điều chỉnh độ cồn, hương vị nhẹ/đậm).
- Nhận order từ nhân viên phục vụ và pha chế đúng công thức, định lượng và tiêu chuẩn của khách sạn, đảm bảo chất lượng và trình bày đẹp mắt.
- Giải thích và tư vấn cho khách về thành phần đồ uống, hương vị phù hợp với yêu cầu của khách nếu cần.
- Báo cáo những vấn đề phát sinh (thiếu nguyên liệu, thiết bị hỏng…) cho quản lý để kịp thời xử lý.
- Theo dõi và cập nhật tồn kho nguyên liệu pha chế, thông báo khi cần bổ sung để ca sau có đủ nguồn hàng.
- Kiểm tra chất lượng nguyên liệu trước khi sử dụng.
- Quan sát khách để phát hiện nhu cầu mới và phục vụ kịp thời trong suốt thời gian họ ở nhà hàng.
- Bảo quản nguyên liệu theo đúng quy định về nhiệt độ và an toàn thực phẩm (đặc biệt với đồ uống tươi, rượu và syrup).
- Tham gia đề xuất ý tưởng đồ uống mới, góp ý cho menu để phong phú hơn, phù hợp với thị hiếu khách hàng.
