TRÁCH NHIỆM CHÍNH
Vận hành & Chất lượng dịch vụ
Làm việc chặt chẽ với Bếp trưởng, Quản lý FOH (Phục vụ) và các quản lý cấp trung để duy trì chất lượng sản phẩm – dịch vụ một cách nhất quán.
Xây dựng, cập nhật và kiểm soát việc tuân thủ SOP (Quy trình Vận hành Chuẩn), quy trình phục vụ, quy trình bếp, vệ sinh An toàn Thực phẩm (ATTP).
Đảm bảo hoạt động của nhà hàng và dịch vụ catering diễn ra theo đúng tiêu chuẩn chất lượng, an toàn thực phẩm và trải nghiệm khách hàng.
Tài chính & Quản lý P&L
Chịu trách nhiệm về kết quả tài chính (P&L- Lãi/Lỗ) của toàn bộ khối F&B.
Phê duyệt định mức thực phẩm, menu cost (định giá thực đơn) và đề xuất điều chỉnh giá bán khi cần thiết.
Quản lý doanh thu, chi phí (COGS- Giá vốn hàng bán, chi phí nhân sự, chi phí vận hành) và tối ưu hóa lợi nhuận.
Lập kế hoạch ngân sách F&B hằng năm; phối hợp với Phòng Tài chính trong công tác báo cáo và kiểm soát chi phí.
Phát triển kinh doanh & Tăng trưởng
Phối hợp với Bộ phận Marketing để xây dựng chương trình thúc đẩy doanh thu, quảng bá thương hiệu và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Cải tiến menu theo mùa, theo xu hướng thị trường và theo mục tiêu tài chính đã đề ra.
Tìm kiếm và phát triển các cơ hội kinh doanh mới như dịch vụ tiệc, sự kiện, đối tác doanh nghiệp và các sản phẩm F&B đi kèm.
Lãnh đạo đội ngũ
Tạo môi trường làm việc tích cực, có kỷ luật nhưng mang tính hỗ trợ và phát triển – đúng tinh thần “Know One, Teach One”.
Tuyển dụng, đào tạo và phát triển đội ngũ quản lý cấp trung và nhân sự chủ chốt.
Đảm bảo kế hoạch nhân sự phù hợp với nhu cầu vận hành và tích hợp hiệu quả việc đào tạo học viên.
Tích hợp sứ mệnh đào tạo
Đóng góp vào sự phát triển toàn diện của học viên thông qua hoạt động mentoring (cố vấn) và văn hoá KOTO.
Đảm bảo môi trường làm việc thân thiện, có hướng dẫn cụ thể và tạo cơ hội học nghề thực tế hiệu quả.
Là đầu mối phối hợp với Khối Đào tạo để đưa học viên vào các vị trí thực hành phù hợp trong nhà hàng và dịch vụ catering.
Hợp tác nội bộ & Quản lý rủi ro
Giám sát việc tuân thủ HACCP, ATVSTP và các yêu cầu pháp lý phổ biến liên quan trong ngành F&B.
Phối hợp với Bộ phận Marketing, Tài chính, Nhân sự và các bộ phận khác để vận hành xuyên suốt và hiệu quả.
Quản lý rủi ro hoạt động, an toàn lao động và xử lý sự cố khi cần thiết.
KEY RESPONSIBILITIES
Operations & Service Quality
• Work closely with the Head Chef, FOH Manager, and mid- level managers to consistently maintain the quality of products and services.
• Ensure restaurant and catering operations adhere to quality standards, food safety regulations, and customer experience guidelines.
• Develop, update, and monitor compliance with SOPs, service procedures, kitchen procedures, and Food Safety & Hygiene (FSH) protocols.
Finance & P&L Management
• Manage revenue, costs (COGS, labour costs, operational costs), and optimize profitability.
• Accountable for the financial results (P&L) of the entire F&B block.
• Approve food par levels, menu costing, and propose price adjustments.
• Develop the annual F&B budget; collaborate with the Finance Department on reporting and cost control.
Business Development & Growth
• Improve menus based on seasonality, trends, and financial objectives.
• Identify and develop new business opportunities such as banquet services, events, corporate partnerships, and complementary F&B products.
• Coordinate with Marketing to develop programs that boost revenue, enhance the brand, and improve customer experience.
Team Leadership
• Recruit, train, and develop the team of mid- level managers and key personnel.
• Foster a positive, disciplined, yet supportive work environment—true to the spirit of "Know One, Teach One."
• Ensure staffing plans are aligned with operational needs and trainee placement.
Integration of Training Mission
• Ensure a friendly and guided work environment that provides effective, real- world vocational opportunities.
• Act as the liaison with the Training Block to place trainees in suitable practical positions within the restaurant and catering.
• Contribute to the comprehensive development of trainees through mentoring and KOTO&039;s culture.
Internal Collaboration & Risk Management
• Coordinate with the Marketing, Finance, HR, and other departments for seamless operations.
• Supervise HACCP, FSH, and other common legal requirements in the F&B industry.
• Manage operational risks, occupational safety, and incident resolution when necessary.
