Executive Sous Chef - Bếp phó Điều hành

Giám sát hoạt động hằng ngày của tất cả các khu bếp (Á, Âu, Buffet, Pastry, Cold Kitchen…).
Điều phối nhân sự, phân công ca làm, đảm bảo vận hành trơn tru trong mọi thời điểm.
Trực tiếp giải quyết các vấn đề phát sinh trong ca khi Executive Chef vắng mặt.
Đảm bảo chất lượng món ăn, khẩu vị, trình bày theo chuẩn thương hiệu.

Quản trị chất lượng

Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào – quy trình sơ chế – lưu mẫu theo tiêu chuẩn HACCP.
Xây dựng và duy trì tiêu chuẩn món ăn (recipes, food presentation guideline).
Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo bếp luôn đạt chuẩn kiểm định.

Chi phí & kiểm soát tài chính

Kiểm soát chi phí thực phẩm (Food Cost), giảm hao hụt và tối ưu hóa tỷ lệ sử dụng nguyên liệu.
Lập kế hoạch nhu cầu nguyên liệu và phê duyệt đặt hàng.
Phối hợp với Executive Chef để xây dựng ngân sách bộ phận.

Phát triển con người

Đánh giá năng lực, đề xuất thăng tiến, kỷ luật hoặc điều chuyển khi cần thiết.
Huấn luyện tay nghề cho đội ngũ Cook/Commis và các vị trí quản lý bếp khác.
Tham gia xây dựng lộ trình nghề nghiệp cho nhân viên bếp.

Thực đơn & sáng tạo

Có khả năng điều hành toàn bộ bộ phận bếp khi Executive Chef vắng mặt.
Tham gia vào chiến lược ẩm thực, định vị thương hiệu F&B trong khách sạn.
Tham gia xây dựng menu mới, đặc biệt là các chương trình đặc biệt: Lễ Tết, sự kiện lớn, promotion…
Được định hướng phát triển kỹ năng quản lý cấp cao để tiến lên Executive Chef.
Vai trò kế cận Executive Chef
Đề xuất ý tưởng cải tiến món ăn, tối ưu cost và tăng trải nghiệm khách hàng.

Kinh nghiệm

• Tối thiểu 5–7 năm kinh nghiệm trong môi trường bếp chuyên nghiệp;
• 3 năm ở vị trí Sous Chef/Bếp Trưởng Bộ Phận tại khách sạn 4–5 sao hoặc chuỗi F&B cao cấp.

Kỹ năng chuyên môn

Kỹ năng nấu ăn xuất sắc, đặc biệt ở ít nhất 02 mảng chính (Á/Âu/Buffet/Pastry).
Kỹ năng lãnh đạo
Khả năng mentor và đào tạo đội ngũ.
Tư duy tổ chức, hoạch định và điều phối nhân sự.
Am hiểu HACCP và quản trị bếp quy mô lớn.
Giao tiếp tốt, xử lý tình huống nhanh nhạy.
Thành thạo quản lý chi phí, lập kế hoạch và kiểm soát vận hành.

Mức lương cạnh tranh, thỏa thuận theo năng lực.
Phụ cấp bữa ăn, đồng phục và các phúc lợi theo chính sách khách sạn.
Tham gia bảo hiểm đầy đủ theo quy định.
Được làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, cơ hội phát triển nghề nghiệp rõ ràng.

Cập nhật gần nhất lúc: 2025-11-26 17:20:03