Tổng quan
Bếp Trưởng chịu trách nhiệm vận hành toàn bộ hoạt động của bếp trong mô hình nhà hàng phục vụ brunch, grill, món Á – Âu và thực đơn a la carte.
Vị trí này yêu cầu năng lực chuyên môn cao, khả năng quản lý đội ngũ bếp, xây dựng menu, kiểm soát chất lượng và đảm bảo tính nhất quán trong mọi món ăn phục vụ khách.
Trách nhiệm chính
1. Quản lý vận hành bếp
Giám sát việc chuẩn bị và chế biến món ăn theo đúng công thức, khẩu vị và tiêu chuẩn trình bày của nhà hàng.
Điều hành toàn bộ khu vực trong bếp: bếp nóng, bếp lạnh, grill, brunch line, prep, pastry (nếu có).
Lập kế hoạch sản xuất hằng ngày và phân công công việc cho các Chef de Partie, Demi Chef và Commis.
2. Xây dựng và phát triển thực đơn
Phối hợp với Chuyên gia phát triển menu cho brunch, grill và các món Á – Âu theo định hướng concept của nhà hàng.
Phối hợp với Chuyên gia xây dựng công thức chuẩn (recipe), cost món (F&B cost) và tiêu chuẩn trình bày (plating guideline).
Phối hợp với Chuyên gia cập nhật món mới theo mùa, theo feedback khách hàng và định hướng kinh doanh.
3. Kiểm soát chất lượng, an toàn thực phẩm
Giám sát quy trình kiểm soát vệ sinh, an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn HACCP.
Kiểm tra nguyên liệu đầu vào: độ tươi, chất lượng, cách bảo quản và quy trình FIFO.
Đảm bảo chất lượng và độ đồng nhất của tất cả món ăn trước khi phục vụ.
4. Quản lý nhân sự
Đào tạo, hướng dẫn kỹ năng cho đội ngũ bếp: kỹ thuật chế biến, quy trình chuẩn, thái độ làm việc.
Xây dựng môi trường làm việc tích cực, hỗ trợ nhân viên phát triển tay nghề.
Đánh giá hiệu suất, đề xuất nhân sự, xử lý xung đột và duy trì kỷ luật bếp.
5. Kiểm soát chi phí, tồn kho
Làm việc với nhà cung cấp để tối ưu giá và chất lượng nguyên liệu.
Lập kế hoạch đặt hàng, theo dõi tồn kho và đảm bảo đủ nguyên liệu cho giờ cao điểm.
Kiểm soát food cost mục tiêu, giảm hao hụt nguyên liệu, tối ưu chi phí vận hành.
6. Giải quyết vấn đề
Phản ứng nhanh với các sự cố trong ca làm việc: quá tải đơn, thiết bị hỏng, lỗi quy trình, thiếu nhân sự.
Đảm bảo phối hợp nhịp nhàng với Quản lý Nhà hàng, Bar và các bộ phận liên quan.
