Chuẩn bị đầu ca
Kiểm soát vệ sinh khu vực bếp đảm bảo khu vực bếp luôn sạch sẽ, gọn gàng, đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm trước, trong và sau ca làm việc.
Kiểm soát/ trực tiếp chế biến món ăn theo đúng quy trình, tiêu chuẩn của nhà hàng.
Kiểm tra chất lượng món ăn đảm bảo đúng vị, món ăn được trình bày/ trang trí đẹp mắt theo tiêu chuẩn của nhà hàng đảm bảo sự hài lòng của khách hàng.
Kiểm tra chất lượng, số lượng nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca trước, báo cáo Bếp trưởng.
Kiểm soát việc tuân thủ quy trình nấu ăn, công thức, định lượng và tiêu chuẩn An toàn Vệ sinh Thực phẩm, an toàn lao động của bếp trong ca trực.
Chế biến món ăn và kiểm soát tính tuân thủ của Nhân viên bếp trong ca trực
Kiểm tra tình trạng của các công cụ dụng cụ, trang thiết bị bếp đảm bảo vẫn hoạt động tốt.
Kiểm soát/ trực tiếp thực hiện sơ chế và tẩm ướp nguyên liệu.
Kiểm tra đồng phục, tác phong của nhân viên bếp trong ca trực.
Kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bao gồm cả số lượng và chất lượng, hạn sử dụng.
Quản lý nguyên liệu/ thực phẩm, công cụ dụng cụ, tài sản
Thực hiện công tác kiểm kê nguyên liệu/ thực phẩm, CCDC, tài sản, trang thiết bị bếp định kỳ hoặc đột xuất theo quy định.
Thông báo cho Bếp trưởng về các nguyên liệu/ thực phẩm sắp hết/ hoặc ít hơn định mức tồn kho tối thiểu.
Theo dõi, quản lí xuất/ nhập và bảo quản nguyên liệu/ thực phẩm, công cụ dụng cụ, tài sản,… trong ca làm việc để đảm bảo không xảy ra thất thoát và hư hỏng.
Trực tiếp thực hiện các thủ tục mua sắm hàng hóa/ dịch vụ theo Quy trình mua hàng và thực hiện thủ tục thanh toán.
Quản lý, theo dõi việc sử dụng tài sản và máy móc thiết bị trong ca làm việc và báo cáo Bếp trưởng các trường hợp đến hạn bảo trì, bảo dưỡng hoặc hỏng hóc phát sinh trong ca.
Thực hiện các công việc kết ca
Kiểm kê nguyên vật liệu tồn vào cuối ca và lập báo cáo hàng tồn gửi Bếp trưởng.
Lên kế hoạch order nguyên liệu/ thực phẩm cho ngày hôm sau, gửi Bếp trưởng.
Lưu trữ, bảo quản các nguyên vật liệu/ sản phẩm tồn đúng theo quy định bảo quản thực phẩm.
Kiểm tra hệ thống ga, đèn, quạt đã trong trạng thái tắt hay chưa. Ngoài ra, hệ thống tủ làm mát, tủ lạnh có hoạt động ở mức nhiệt độ bình thường hay không; nếu có sự thay đổi khác so với quy định cần phải thay đổi kịp thời trước khi kết thúc ca làm việc.
Kiểm soát/ trực tiếp sắp xếp các dụng cụ chế biến, máy móc, thiết bị, các loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, đúng nơi quy định.
Kiểm soát vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh các dụng cụ dùng để chế biến món ăn theo quy định.
Quản lý nhân sự và đào tạo nhân sự
Tham gia đánh giá kết quả đào tạo và thử việc của nhân viên, đánh giá kết quả thực hiện công việc định kỳ.
Theo dõi và kiểm soát việc tuân thủ của nhân viên trong ca trực đối với Nội quy Công ty, Quy trình, Quy định, hướng dẫn của Khu vui chơi/ Công ty.
Tham gia xây dựng môi trường làm việc tích cực, công bằng, năng động, chuyên nghiệp, đoàn kết và hỗ trợ.
Đào tạo và huấn luyện nhân viên mới.
Thực thi các quy định của Công ty về quản lý nhân sự, các chế độ, chính sách, phúc lợi cho nhân viên.
Tham gia soạn giáo án/ tài liệu đào tạo và tổ chức đào tạo/ bồi dưỡng nhân sự kế thừa của bộ phận Bếp.
Phân công công việc và giám sát hiệu quả công việc của nhân viên trong ca trực.
Tham gia hoặc trực tiếp đào tạo/ huấn luyện nhân viên; tham gia các hoạt động giảng dạy do Phòng HCNS tổ chức; tạo điều kiện để nhân viên có cơ hội được đào tạo và phát triển nội bộ.
Các công việc khác
Hỗ trợ bộ phận khác khi được yêu cầu.
Kiểm soát và đảm bảo các công tác an toàn lao động, PCCC trong ca trực được thực hiện nghiêm túc và đầy đủ đúng quy định.
Bảo quản và giữ gìn đồng phục được cấp phát theo Quy định Quản lý đồng phục.
Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của Quản lý cấp trên và Ban Giám đốc.
