Location: 15 Đ, Lê Duẩn, Hải Châu, Đà Nẵng
Position Purpose
The Chef De Partie will be responsible for preparing and presenting high- quality dishes, ensuring consistent standards of food preparation, and managing kitchen operations to deliver exceptional dining experiences for our guests. As a key member of the kitchen leadership team, the Kitchen Chef will collaborate with other culinary staff to maintain a smooth, efficient, and organized kitchen environment.
Duties & Key Responsibilities
Food Production & Menu Preparation:
• Oversee restaurant food production, including breakfast, room service, dinner, and staff meals.
• Prepare menus in a timely manner, strictly following recipes, plating standards, and quality requirements.
• Respond promptly to any changes in menu requests by the Hotel Operations Manager, including new menu items, daily specials, and promotions.
Compliance & Standards:
• Ensure compliance with FSAA (Food Safety and Sanitation) requirements in all aspects of hotel operations.
• Ensure all kitchen staff are fully informed about occupancy rates, forecast plans, and revenue goals.
• Regularly check all kitchen equipment to ensure proper functionality, reporting any issues to the Guest Operations Manager or Hotel Operations Manager.
• Monitor and maintain updated recipes, costing, and ensure proper food quality and quantity to maximize economy and minimize waste.
Staff Training & Development:
• Focus on personnel training, both for new and current kitchen staff, ensuring adherence to SOPs (Standard Operating Procedures) and continuous improvement in all operational areas.
• Actively participate in kitchen meetings to encourage continuous improvement, achieve goals, and maintain clear communication within the team.
• Foster a culture of active learning, adaptability to changes, and openness to constructive criticism.
Operational Efficiency & Collaboration:
• Work closely with the Hotel Operations Manager to determine menu selections and ensure they meet both guest expectations and hotel objectives.
• Participate in monthly management and operations meetings and organize departmental meetings to maintain smooth kitchen operations and achieve business goals.
• Ensure the proper use of all kitchen equipment and promote safe handling procedures.
Guest Satisfaction & Quality Control:
• Respond to guest requests promptly, ensuring satisfaction and maintaining high service standards.
• Check the quality of food prepared by staff to ensure compliance with required standards, adjusting as necessary.
Food Ordering & Inventory Management:
• Order food quantities for daily production, maximize the use of ingredients, minimize waste, and achieve the best rate of return.
• Regularly monitor inventory levels and ensure all ingredients are in stock and prepared as needed.
Health & Safety:
• Ensure all kitchen staff are fully aware of the hotel’s fire and life safety/emergency procedures.
• Adhere to and promote the hotel’s safety policies and procedures to ensure a safe working environment.
General Statement:
• Perform any other reasonable duties as assigned by the manager.
________________________________________________________
Mục đích
Giám sát Bếp chịu trách nhiệm chuẩn bị và trình bày các món ăn chất lượng cao, đảm bảo các tiêu chuẩn chế biến thực phẩm nhất quán, đồng thời quản lý hoạt động bếp để mang đến những trải nghiệm ẩm thực xuất sắc cho khách. Là một thành viên chủ chốt trong đội ngũ lãnh đạo bếp, Giám sát Bếp sẽ phối hợp với các nhân viên bếp khác để duy trì một môi trường bếp hiệu quả, trật tự và chuyên nghiệp.
Nhiệm vụ và Trách nhiệm
Chế biến món ăn và chuẩn bị thực đơn:
• Giám sát việc sản xuất thực phẩm trong nhà hàng, bao gồm bữa sáng, phục vụ phòng, bữa tối và bữa ăn cho nhân viên.
• Chuẩn bị thực đơn đúng giờ, tuân thủ nghiêm ngặt các công thức, tiêu chuẩn trang trí và yêu cầu chất lượng.
• Phản hồi nhanh chóng đối với bất kỳ thay đổi nào trong yêu cầu thực đơn từ Quản lý Vận hành Khách sạn, bao gồm món mới, món đặc biệt trong ngày và các chương trình khuyến mãi.
Tuân thủ và đảm bảo theo tiêu chuẩn:
• Đảm bảo tuân thủ yêu cầu về An toàn thực phẩm và Vệ sinh (FSAA) trong tất cả các hoạt động của khách sạn.
• Đảm bảo toàn bộ nhân viên bếp hiểu rõ về tỷ lệ khách, kế hoạch dự báo và mục tiêu doanh thu.
• Kiểm tra thường xuyên các thiết bị bếp để đảm bảo hoạt động đúng chức năng và báo cáo bất kỳ sự cố nào với Quản lý Vận hành Dịch vụ hoặc Quản lý Vận hành Khách sạn.
• Giám sát và duy trì các công thức món ăn, chi phí và đảm bảo chất lượng thực phẩm và số lượng hợp lý để tối đa hóa lợi nhuận và giảm thiểu lãng phí.
Đào tạo và phát triển nhân viên:
• Tập trung đào tạo nhân viên, cả nhân viên mới và hiện tại, đảm bảo tuân thủ các Quy trình vận hành chuẩn (SOPs) và cải tiến liên tục trong tất cả các hoạt động.
• Tham gia tích cực vào các cuộc họp bếp để khuyến khích cải tiến liên tục, đạt được mục tiêu và duy trì sự giao tiếp rõ ràng trong đội ngũ.
• Xây dựng văn hóa học hỏi tích cực, khả năng thích ứng với thay đổi và cởi mở với những góp ý xây dựng.
Hiệu quả vận hành và hợp tác:
• Làm việc chặt chẽ với Quản lý Vận hành Khách sạn để xác định các lựa chọn thực đơn và đảm bảo chúng đáp ứng được mong đợi của khách và các mục tiêu của khách sạn.
• Tham gia các cuộc họp quản lý và vận hành hàng tháng và tổ chức các cuộc họp của bộ phận để duy trì hoạt động bếp suôn sẻ và đạt được mục tiêu kinh doanh.
• Đảm bảo sử dụng đúng cách tất cả thiết bị bếp và khuyến khích các quy trình xử lý an toàn.
Sự hài lòng của khách và kiểm soát chất lượng:
• Phản hồi kịp thời các yêu cầu của khách, đảm bảo sự hài lòng và duy trì các tiêu chuẩn dịch vụ cao.
• Kiểm tra chất lượng thực phẩm do nhân viên chế biến, đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn yêu cầu và điều chỉnh khi cần thiết.
Đặt hàng thực phẩm và quản lý tồn kho:
• Đặt hàng nguyên liệu cho sản xuất hàng ngày, tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu, giảm thiểu lãng phí và đạt được tỷ lệ lợi nhuận tốt nhất.
• Giám sát tồn kho thường xuyên và đảm bảo tất cả nguyên liệu luôn sẵn sàng và được chuẩn bị theo yêu cầu.
Sức khỏe và an toàn:
• Đảm bảo rằng toàn bộ nhân viên bếp hiểu rõ các quy trình an toàn cháy nổ và cứu hộ khẩn cấp của khách sạn.
• Tuân thủ và thúc đẩy các chính sách và quy trình an toàn của khách sạn để đảm bảo môi trường làm việc an toàn.
Nhiệm vụ chung:
• Thực hiện các nhiệm vụ khác theo yêu cầu của quản lý.
