Công ty Aladdin – đơn vị sở hữu 4 thương hiệu ẩm thực nổi bật như Bò Tơ Quán Mộc, Bánh Tráng An Vũ, Lẩu Hấp Thủy Nhiệt Hongkong LongWang, Lẩu Bò Tươi Tian Long... đang mở rộng hoạt động tại TP.HCM, Hà Nội và các tỉnh thành. Cần tuyển Tổ Trưởng Bếp để cùng đồng hành và phát triển hệ thống trong năm 2025.
YÊU CẦU CHUNG
- Chịu trách nhiệm quản lý Bếp của nhà hàng dưới sự chỉ đạo của Quản lý nhà hàng và Bếp Trưởng, Bếp Phó.
- Đảm bảo chất lượng phục và chất lượng món ăn trong suốt một ca hoạt động của nhà hàng
- Giám sát nhân sự hoạt động theo đúng nội quy/quy định Công ty đưa ra
- Đảm bảo Bếp vận hành ca theo đúng các tiêu chuẩn đề ra từ Công ty
MÔ TẢ CÔNG VIỆC
Kiểm soát nguyên vật liệu bếp
- Đề xuất đặt hàng nguyên vật liệu định kỳ hoặc đột xuất để phục vụ vận hành liên tục.
- Theo dõi tồn kho thực phẩm, nguyên liệu trong ngày, báo cáo số lượng hàng hao hụt, hư hỏng.
- Kiểm tra số lượng, chất lượng và hạn sử dụng của nguyên vật liệu đầu vào.
- Kiểm tra, giám sát việc sử dụng, bảo quản các thiết bị bếp – đảm bảo an toàn, hạn chế hư hỏng.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Đảm bảo nhân viên tuân thủ đầy đủ quy định về vệ sinh cá nhân, an toàn khi thao tác thiết bị.
- Giám sát quy trình rửa, khử trùng dụng cụ và khu vực chế biến.
- Phối hợp với bộ phận kiểm soát chất lượng trong các đợt đánh giá VSATTP nội bộ hoặc bên ngoài.
- Tổ chức vệ sinh bếp mỗi ca, cuối ngày và định kỳ tổng vệ sinh theo quy định công ty.
Quản lý vận hành bếp
- Giám sát quy trình chế biến đảm bảo đúng quy cách, hạn chế rủi ro nhiễm bẩn chéo và sai lệch trong nấu nướng.
- Giải quyết nhanh các vấn đề phát sinh trong bếp như thiếu nguyên liệu, sự cố thiết bị, chậm tiến độ.
- Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi ra món: đảm bảo đúng định lượng, thẩm mỹ, khẩu vị theo tiêu chuẩn thương hiệu.
- Điều phối hoạt động trong bếp nhịp nhàng giữa các khu: sơ chế – nấu – ra món – vệ sinh.
Hỗ trợ quản lý nhân sự bếp
- Đào tạo nhân viên mới về kỹ thuật sơ chế, chế biến, bảo quản nguyên liệu.
- Theo dõi, đánh giá thái độ và hiệu quả làm việc của nhân viên, đề xuất điều chỉnh hoặc hỗ trợ kịp thời.
- Hướng dẫn nhân viên thực hiện đúng quy trình chế biến món ăn, tiêu chuẩn vệ sinh, quy định an toàn lao động.
- Phân công công việc cụ thể cho nhân viên bếp trong ca làm việc.
- Báo cáo sự vụ xảy ra trong ca làm việc cho cấp trên (nếu có).
