Đơn vị: Hệ thống Nhà hàng Khoai Lang Nướng
Cấp bậc: Middle Management – Store Lead
Quản lý trực tiếp:
Giám sát ca (Captain/Shift Supervisor), Thu ngân, Host/Hostess, Nhân viên phục vụ, Tạp vụ;
phối hợp chức năng
với
Bếp trưởng
Địa điểm: TP.HCM, TP. Đà Lạt (và các chi nhánh được phân công)
Sứ mệnh vị trí:
Vận hành cửa hàng theo mô hình lấy khách hàng làm trung tâm, bảo đảm dịch vụ 5 sao theo phong cách Việt Nam dân dã, gần gũi, tạo nên trải nghiệm đồng bộ: món ăn ngon – phục vụ tận tâm – kỷ niệm đáng nhớ.
Trách nhiệm chính:
Dịch vụ khách hàng (Trọng tâm)
Trực tiếp đứng sàn giờ cao điểm: điều phối seating/waitlist, theo dõi SLA, hỗ trợ giải quyết sự cố ngay tại bàn (không để khách nhắc lần 2).
Phối hợp triển khai Mystery Guest 2 lần/tháng; tổng hợp insight và đóng CAPA (Corrective & Preventive Actions).
Huấn luyện đội ngũ theo 5 nguyên tắc dịch vụ (nụ cười & ánh mắt – gọi tên khách – chủ động hỗ trợ – xử lý sự cố tức thời – cảm ơn khi kết thúc).
Vận hành Customer Experience Dashboard tuần: cập nhật CSAT/NPS/Repeat Rate, đề xuất hành động cải thiện.
Triển khai & duy trì Service Standards: chào hỏi, phục vụ tại bàn, chăm sóc sau bữa, xử lý khiếu nại.
Vận hành cửa hàng (FOH/BOH)
Quản lý tồn kho (FIFO/FEFO), nhận hàng – đối soát chất lượng/số lượng – xuất/nhập; kiểm kê định kỳ; báo cáo waste.
Giám sát SOP bếp – phục vụ – VSATTP – an toàn lao động & PCCC; thực hiện nhật ký HACCP/VSATTP đầy đủ.
Bảo trì cơ sở vật chất/thiết bị; ghi nhận & theo dõi ticket sửa chữa đến khi hoàn tất.
Tiền mặt & POS: đối soát Z- report, kiểm quỹ, nộp ngân hàng đúng hạn; chênh lệch trong ngưỡng.
Quản lý mở ca – chuyển ca – đóng ca; checklist khu vực FOH/BOH; vệ sinh – 5S – hình ảnh thương hiệu; nhạc – ánh sáng – mùi hương theo chuẩn.
Quản trị flow giờ cao điểm: phối hợp Bếp trưởng tối ưu line, ưu tiên món, đẩy nhanh món signature.
Nhân sự & Văn hoá
Tuyển dụng – Onboarding – Đào tạo tại cửa hàng (OJT & refresher) theo khung công ty; đánh giá sau đào tạo.
Đặt kỷ luật dịch vụ và văn hoá “Khách hàng là lý do chúng ta tồn tại”; khen thưởng – nhắc nhở kịp thời.
Lập lịch làm việc tối ưu theo traffic; quản lý overtime đúng ngân sách.
Xây dựng đội ngũ kế thừa: tối thiểu 2 Shift Supervisor đạt chuẩn trong 90 ngày.
Tài chính & Kinh doanh tại cửa hàng
Quản lý petty cash & PO khẩn trong hạn mức.
Thực thi chương trình Marketing được phòng Marketing đưa ra kế hoạch và thống nhất (khuyến mãi sinh nhật, ngày khách hàng thân thiết, sampling khu vực); đo lường hiệu quả.
Kiểm soát COGS (yield/định lượng, thất thoát, trả hàng lỗi) & Labor theo ngưỡng; quản trị waste.
Lập kế hoạch doanh thu tháng/tuần/ngày; theo dõi AOV, traffic, table turn; tối ưu công suất giờ vàng.
Báo cáo & Phối hợp
Báo cáo EOD (doanh thu–cash–POS–complaints–waste–SLA) và báo cáo tuần/tháng theo form.
Phối hợp Thu mua (chất lượng NVL), Marketing (chiến dịch), Nhân sự (tuyển & đào tạo), Kế toán (đối soát – P&L), Bảo trì (sửa chữa).
