Chuẩn bị đầu ca
Sắp xếp nguyên liệu theo thứ tự ưu tiên sử dụng để đảm bảo độ tươi ngon.
Sơ chế nguyên liệu như rửa, gọt vỏ, cắt, thái rau củ, thịt, cá,… theo yêu cầu của Đầu bếp/ Trưởng ca bếp, đảm bảo đúng kỹ thuật và tuân thủ các quy trình chế biến món ăn.
Tham gia kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào bao gồm cả số lượng và chất lượng, hạn sử dụng.
Kiểm tra tình trạng của các Công cụ dụng cụ, trang thiết bị bếp đảm bảo vẫn hoạt động tốt.
Kiểm tra chất lượng, số lượng nguyên liệu, thực phẩm tồn từ ca trước, báo cáo Trưởng ca Bếp/ Bếp trưởng.
Chuẩn bị nguyên vật liệu
Cân đo, chia khẩu phần nguyên liệu đúng định lượng.
Kiểm tra thực đơn/ số khẩu phần để chuẩn bị nguyên vật liệu.
Hỗ trợ chế biến món ăn
Bày biện và trang trí các món ăn trước khi món ăn được mang ra phục vụ khách.
Phân loại và xử lý các vật liệu phế thải theo quy định.
Pha chế nước sốt, gia vị, hoặc chuẩn bị nguyên liệu trang trí món ăn.
Theo dõi tình trạng liên quan và báo cáo hư hỏng phát sinh trong ca làm việc.
Bảo quản Công cụ dụng cụ, tài sản, trang thiết bị bếp… được giao trong ca làm việc để đảm bảo không xảy ra thất thoát và hư hỏng.
Hỗ trợ Đầu bếp/ Bếp trưởng trong quá trình chuẩn bị và nấu nướng.
Thông báo cho Trưởng ca Bếp về các nguyên vật liệu sắp hết/ hoặc ít hơn mức tồn kho tối thiểu.
Vệ sinh sạch sẽ các bề mặt (mặt bàn, sàn bếp, tủ, …), công cụ dụng cụ, trang thiết bị bếp; duy trì vệ sinh khu vực bếp luôn gọn gàng, sạch sẽ; đảm bảo tuân thủ an toàn vệ sinh thực phẩm trước, trong và sau ca làm việc.
Trực tiếp nấu các món ăn dưới sự hướng dẫn của Đầu bếp/ Trưởng ca Bếp.
Đảm bảo khu vực bếp luôn gọn gàng, sạch sẽ trong quá trình sơ chế/ nấu ăn
Bảo quản và giữ gìn đồng phục được cấp phát theo Quy định Quản lý đồng phục.
Nhận hàng và lưu trữ/ bảo quản nguyên vật liệu/ món ăn bán thành phẩm theo đúng quy định của nhà hàng.
Sắp xếp các công cụ dụng cụ, máy móc, thiết bị, các loại gia vị, nguyên liệu nấu ăn ngăn nắp, đúng nơi quy định.
Tham gia kiểm kê định kỳ tuần/ tháng/ quý/ năm.
Quản lý nguyên vật liệu và món ăn bán thành phẩm tồn kho
Lưu trữ và bảo quản nguyên liệu trong kho hoặc tủ lạnh gọn gàng, đúng quy định.
Quản lý Công cụ dụng cụ, tài sản, đồng phục,…
Theo dõi tình trạng tài sản, máy móc, thiết bị và báo cho Trưởng ca Bếp các trường hợp đến hạn bảo trì hoặc hỏng hóc phát sinh trong ca làm việc.
Quản lý và theo dõi nguyên vật liệu và món ăn bán thành phẩm tồn kho: về chất lượng, số lượng; lưu trữ và bảo quản đảm bảo không bị thất thoát/ hư hỏng/ giảm chất lượng.
Đào tạo và phát triển
Tham gia xây dựng môi trường làm việc tích cực, công bằng, năng động, chuyên nghiệp, đoàn kết và hỗ trợ.
Tham gia các chương trình đào tạo và huấn luyện của Bếp/ Nhà hàng.
Tuân thủ các Nội quy Công ty, Quy trình, Quy định, hướng dẫn của Nhà hàng/ Công ty.
Công việc khác
Tuân thủ các quy định về An toàn vệ sinh thực phẩm, An toàn lao động, PCCC trong Bếp.
Báo cáo công việc, các sự cố (nếu có) cho Quản lý cấp trên.
Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của Quản lý cấp trên.
