Chịu trách nhiệm điều hành, giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp. Đảm bảo chất lượng món phục vụ thực khách, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo duy trì chi phí thực phẩm ở mức tiêu chuẩn nhà hàng khách sạn quy định. Quản lý hàng hóa trong bếp. Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao.
Nhiệm vụ 1: Điều hành công việc bộ phận Bếp
- Thiết lập các chính sách qui định trong bếp theo từng công việc và vị trí. Kiểm soát nhân viên thực hiện theo đúng các quy trình, hướng dẫn của nhà hàng khách sạn.
- Phân công công việc cho nhân viên trong bếp. Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân viên, sắp xếp ngày nghỉ lễ, phép cho nhân viên.
- Thường xuyên tổ chức đánh giá năng lực và chất lượng công việc của nhân viên, lên kế hoạch đào tạo hoặc đề xuất phương án phù hợp cho các nhân viên không đạt năng lực hay chất lượng làm việc theo yêu cầu
- Giải quyết thắc mắc khiếu nại của khách liên quan đến bếp.
- Lập kế hoạch, phát triển các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn (Menu) và chương trình khuyến mại.
- Tổ chức đào tạo, phát triển nhân viên
- Tổ chức cuộc họp với các bếp phó, trưởng ca và bếp chính hàng ngày, phân công công việc và tìm ra những giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ.
- Giám sát chất lượng và hiệu quả công việc của nhân viên
Nhiệm vụ 2: Đảm bảo chất lượng món ăn; Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, vệ sinh an toàn thực phẩm
- Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, đồng phục nhân viên bếp.
- Chịu trách nhiệm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm đồ ăn trong bếp.
- Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp và những nhân viên liên quan đến quá trình chế biến món ăn cho khách.
- Trực tiếp kiểm tra món ăn kỹ càng trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.
- Trực tiếp tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh dụng cụ, dùng trong gian bếp theo đúng quy trình.
- Kiểm soát toàn bộ quá trình nhân viên thực hiện để đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng món ăn.
Nhiệm vụ 3: Quản lý hàng hóa trong bếp; Quản lý công cụ, dụng cụ, tài sản được giao
- Phối hợp với các bộ phận liên quan để kiểm kê các loại công cụ, dụng cụ, tài sản, máy móc, trong gian bếp.
- Thực hiện kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản cho phù hợp.
- Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng, bảo quản các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên.
- Trực tiếp quyết định việc hủy thực phẩm không đảm bảo chất lượng
- Thực hiện kiểm tra chất lượng hàng hóa, thực phẩm mua vào
Nhiệm vụ 4: Các nhiệm vụ khác theo yêu cầu của cấp trên
