Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào
- Theo dõi và quản lý việc bảo quản nguyên liệu đúng quy trình
- Kiểm tra chất lượng, số lượng, nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng và các chứng từ liên quan của nguyên liệu, thực phẩm tươi sống, gia vị, vật tư tiêu hao khi nhập kho
- Lấy mẫu nguyên liệu để kiểm nghiệm khi cần thiết
- Lập biên bản và xử lý các trường hợp nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn
- Đánh giá cảm quan (màu sắc, mùi, vị, trạng thái) nguyên liệu để đảm bảo đạt tiêu chuẩn chất lượng
Kiểm soát chất lượng trong quá trình chế biến
- Đảm bảo nhân viên tuân thủ các quy định về vệ sinh cá nhân và vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình làm việc
- Kiểm tra nhiệt độ, thời gian chế biến, định lượng nguyên liệu và các yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
- Giám sát các công đoạn chế biến thực phẩm theo đúng quy trình, công thức và tiêu chuẩn đã được phê duyệt
- Phát hiện và xử lý kịp thời các sai sót, sự cố trong quá trình sản xuất
Kiểm soát chất lượng thành phẩm
- Đo lường, kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng khác (nếu có) theo tiêu chuẩn. Lấy mẫu thành phẩm để kiểm nghiệm khi cần thiết
- Tiến hành kiểm tra cảm quan (màu sắc, mùi, vị, hình thức) của thành phẩm trước khi đóng gói và xuất kho
- Đảm bảo thành phẩm được đóng gói, bảo quản và vận chuyển đúng quy cách để duy trì chất lượng
Quản lý hồ sơ và báo cáo
- Theo dõi và cập nhật các tiêu chuẩn chất lượng, quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm
- Ghi chép các thông tin về quá trình kiểm tra chất lượng, các lỗi phát hiện và biện pháp xử lý vào các biểu mẫu, sổ sách theo quy định
- Lập báo cáo định kỳ hoặc đột xuất về tình hình chất lượng nguyên liệu, quá trình chế biến và thành phẩm
Phối hợp và cải tiến
- Tham gia các khóa đào tạo về kiểm soát chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm
- Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận liên quan (bếp, kho, thu mua) để giải quyết các vấn đề về chất lượng
- Tham gia vào việc xây dựng, cải tiến quy trình kiểm soát chất lượng và các tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm. Đề xuất các biện pháp phòng ngừa và khắc phục các lỗi về chất lượng
