Điều hành và kiểm soát công việc tại bộ phận bếp
Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên để nhân viên trong bộ phận biết, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.
Tổ chức họp đầu ca theo quy định
Phân công công việc cho nhân viên trong bộ phận bếp
Lên kế hoạch chi tiêu, gọi món, sau đó phân chia công việc cho các vị trí liên quan
Kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên, đảm bảo thực hiện đúng các quy trình chuẩn của nhà hàng
Lên thực đơn, đưa ra các quy định nấu ăn và chất lượng thực phẩm
Đảm bảo chất lượng thực phẩm sau khi chế biến; Trực tiếp kiểm tra chất lượng thực phẩm trước khi chuyển sang bộ phận phục vụ
Chịu trách nhiệm lên kế hoạch và lên thực đơn các món ăn mới để bổ sung vào thực đơn của nhà hàng; Lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc tiệc theo yêu cầu
Đề xuất các quy định chế biến và hướng dẫn chuyên môn cho nhân viên bếp về quy trình chế biến món ăn để đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ khách hàng.
Phân công nhiệm vụ cụ thể cho Bếp phó, Bếp chính hoặc Trưởng ca
Quản lý hàng hóa, vật tư trong bếp
Kiểm tra chất lượng thực phẩm, gia vị còn thừa sau ca làm việc để bảo quản, chế biến, xử lý đúng quy định.
Kiểm tra số lượng, chất lượng hàng hóa đầu vào
Kiểm tra chất lượng thực phẩm, nguyên vật liệu có trong bếp
Quyết định tiêu hủy thực phẩm, hàng hóa không đảm bảo chất lượng
Quản lý nhân viên bếp
Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân sự, bố trí ngày nghỉ, phép cho nhân viên
Định kỳ cùng Bếp phó đánh giá thành tích, kết quả công việc của toàn thể nhân viên trong bộ phận bếp; Đề xuất khen thưởng, thăng chức, tăng lương cho những cá nhân xuất sắc; góp ý về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận.
Trực tiếp đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp; Thiết lập chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc, vị trí cụ thể
Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên bếp và đào tạo nhân viên bếp mới
Phối hợp với phòng Nhân sự lập kế hoạch, trực tiếp tuyển dụng nhân sự trong bộ phận bếp
Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi phục vụ khách
Tổ chức cho nhân viên vệ sinh khu vực làm việc, dụng cụ, thiết bị sử dụng trong bếp theo đúng quy trình.
Hướng dẫn, giám sát nhân viên sử dụng, bảo dưỡng tài sản, thiết bị, máy móc chung trong bếp
Quy định về tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân và đồng phục cho nhân viên bếp
Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh trong toàn bộ không gian bếp
Quản lý công cụ, tài sản thiết bị bếp
Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng, bảo dưỡng tài sản, máy móc, dụng cụ bếp, đồ dùng của nhân viên
Hàng tháng, phối hợp với phòng kế toán kiểm kê các loại tài sản, máy móc, dụng cụ trong bếp
Các công việc khác
Tham gia đầy đủ các cuộc họp với Ban giám đốc, Trưởng bộ phận F&B trong nhà hàng
Thực hiện các công việc liên quan khác theo chỉ đạo của cấp trên
Phối hợp với các bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết các thắc mắc, khiếu nại, phàn nàn của khách hàng về chất lượng món ăn
Phối hợp với Quản lý nhà hàng, phòng ban liên quan lên kế hoạch và triển khai các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn, chương trình khuyến mãi cho nhà hàng.
Trực tiếp chế biến món ăn khi lượng khách đông, hoặc theo yêu cầu của khách hàng
Lập báo cáo chi phí thực phẩm hằng ngày cho phòng kế toán; Báo cáo kế hoạch công tác và chi phí thực phẩm định kỳ cho Quản lý nhà hàng
