Quản lý vận hành hàng ngày
Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác (Bếp, FO, Buồng phòng, v.v…) để đảm bảo trải nghiệm trọn vẹn cho khách hàng.
Theo dõi tình hình khách ăn sáng, ăn trưa hoặc tối; phân công và điều phối nhân sự hợp lý vận hành.
Giám sát quầy BAR: kiểm tra nguyên vật liệu, dụng cụ, thiết bị, máy móc theo quy trình, giám sát chất lượng đồ uống, báo cáo hao hụt hàng ngày/ hàng tháng.
Tham gia phục vụ hỗ trợ khi đông khách hoặc theo phân công từ quản lý bộ phận. Phối hợp với phục vụ nhận order, thực hiện pha chế theo menu, đảm bảo chất lượng đồ uống (màu sắc, mùi vị, trình bày).
Giám sát setup và phục vụ ăn sáng, trưa, tối (Buffet, Alacarte), đảm bảo đúng tiêu chuẩn setup & vệ sinh.
Kiểm tra, giám sát chất lượng món ăn, thức uống trước khi phục vụ khách theo đúng tiêu chuẩn VSATTP
Giám sát quy trình phục vụ SOP, đảm bảo nhân viên tuân thủ tiêu chuẩn dịch vụ.
Quản lý nhân sự
Hỗ trợ đào tạo kỹ năng phục vụ, giao tiếp khách hàng, quy trình buffet, kỹ năng pha chế cơ bản. Tham gia đào tạo, hướng dẫn công việc cho nhân sự mới đảm bảo nhân viên hội nhập và làm việc tốt.
Kiểm soát tác phong, đồng phục, giờ giấc làm việc, và tinh thần đội nhóm.
Đánh giá hiệu suất nhân viên hàng tháng, đề xuất khen thưởng/kỷ luật nếu cần cho ban quản lý.
Quản lý hàng hóa – tài sản
Kiểm tra và bảo quản tài sản, thiết bị trong phạm vi nhà hàng (máy móc, thiết bị, CCDC...)
Lập dự trù hàng tháng theo quy định.
Theo dõi nhập – xuất – sử dụng hợp lý, tránh hao hụt.
Giám sát tồn kho BAR, dụng cụ, hàng tiêu hao, hàng khô.
Quản lý chất lượng dịch vụ và khách hàng
Theo dõi mức độ hài lòng của khách (qua nhận xét trực tiếp hoặc review online), nâng cao trải nghiệm khách hàng xuyên suốt thời gian vận hành. Đề xuất ý tưởng nâng cao chất lượng dịch vụ hoặc trải nghiệm khách hàng
Tiếp nhận và xử lý phản hồi khách hàng tại chỗ.
Báo cáo các trường hợp đặc biệt cho Quản lý F&B và phối hợp các BP xử lý nhanh chóng, hiệu quả..
Báo cáo và Hành Chính
Báo cáo công việc và báo cáo doanh thu hằng ngày (F&B Daily Report). Kiểm soát bill hủy, bill giảm giá, chiết khấu. Đảm bảo tính minh bạch và chính xác của giao dịch trong ca làm việc.
Hỗ trợ FBM kiểm soát hàng hóa nếu cần hoặc theo chỉ đạo & kiểm hàng cùng bộ phận kho, đảm bảo vận hành..
Lập kế hoạch nhân sự & sắp xếp lịch làm việc cho nhân sự cấp dưới.
Tổng hợp định lượng tiêu hao BAR hàng tuần. Thực hiện kiểm kê định kỳ trang thiết bị, dụng cụ và báo cáo hao hụt.
