Phân công và quản lý nhân sự bếp.
- Lên lịch làm việc cho nhân viên bếp (Tổ trưởng bếp, phụ bếp) theo ca, đảm bảo đủ nhân sự trong giờ cao điểm.
- Phân công công việc chi tiết cho từng vị trí trong bếp, giám sát tiến độ và hiệu quả thực hiện.
- Đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới về quy trình làm việc, kỹ năng chế biến và tiêu chuẩn phục vụ của chuỗi nhà hàng.
- Đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên bếp định kỳ, đề xuất khen thưởng hoặc kỷ luật khi cần.
Phối hợp với các bộ phận liên quan
- Phối hợp với bộ phận thu mua để kiểm soát chi phí nguyên liệu, tránh lãng phí và đảm bảo nguồn cung ổn định.
- Làm việc chặt chẽ với Bếp trưởng, Quản lý nhà hàng và bộ phận phục vụ để đảm bảo chất lượng món ăn và dịch vụ đạt tiêu chuẩn.
- Xử lý các sự cố liên quan đến món ăn (hư hỏng, sai yêu cầu khách hàng) và phối hợp giải quyết khiếu nại của khách
Quản lý và giám sát hoạt động bếp
- Theo dõi, giám sát toàn bộ hoạt động của bộ phận bếp tại một hoặc nhiều chi nhánh trong chuỗi nhà hàng.
- Đôn đốc nhân viên bếp tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động.
- Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, đảm bảo thực phẩm tươi, sạch và có nguồn gốc rõ ràng.
- Đảm bảo các quy trình chế biến món ăn được thực hiện đúng tiêu chuẩn chất lượng và thời gian quy định.
- Giám sát việc bảo quản nguyên liệu, thực phẩm trong kho và tủ lạnh theo đúng quy chuẩn (nhiệt độ, vệ sinh, phân loại).
Đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh:
- Thực hiện các quy trình vệ sinh bếp hàng ngày, đảm bảo khu vực bếp sạch sẽ, ngăn nắp và an toàn.
- Đề xuất cải tiến quy trình chế biến để nâng cao hiệu quả và giảm thiểu lãng phí nguyên liệu.
- Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển đến bộ phận phục vụ, đảm bảo đúng tiêu chuẩn về hương vị, trình bày và định lượng.
Quản lý tài sản và trang thiết bị bếp:
- Kiểm tra, giám sát tình trạng máy móc, thiết bị bếp (bếp chiên, kho đông, tủ lạnh, v.v.) để đảm bảo hoạt động tốt, báo cáo hư hỏng kịp thời.
- Đề xuất bảo trì, bảo dưỡng định kỳ hoặc mua sắm thiết bị mới khi cần.
- Theo dõi số lượng dụng cụ, tài sản bếp, lập báo cáo hư hỏng, mất mát và giải trình với Quản lý hoặc kế toán
Báo cáo và lập kế hoạch
- Thực hiện các quy trình vệ sinh bếp hàng ngày, đảm bảo khu vực bếp sạch sẽ, ngăn nắp và an toàn.
- Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển đến bộ phận phục vụ, đảm bảo đúng tiêu chuẩn về hương vị, trình bày và định lượng.
- Đề xuất cải tiến quy trình chế biến để nâng cao hiệu quả và giảm thiểu lãng phí nguyên liệu.
