MỤC TIÊU CÔNG VIỆC
Đảm bảo toàn bộ sản phẩm nông sản và gia vị (dạng thô, sơ chế, sấy khô, xay, trộn, sốt/ gia vị lỏng) tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm, chất lượng, tiêu chuẩn khách hàng và quy định pháp luật từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm xuất xưởng.
B, TRÁCH NHIỆM CHÍNH
Kiểm soát nguyên liệu
Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng nguyên liệu nông sản & gia vị: cảm quan, độ ẩm, vi sinh, dư lượng thuốc BVTV, kim loại nặng, aflatoxin,
Giám sát điều kiện lưu nguyên liệu và thành phẩm
Đánh giá & phê duyệt nhà cung cấp, xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu
Giám sát quy trình sản xuất
Kiểm soát các công đoạn: Rửa, sấy, xay, phối trộn, đóng gói….
Kiểm soát các CCP: nhiệt độ rang/sấy, độ ẩm thành phẩm, pH/aw đối với sốt, kiểm soát kim loại (metal detector, Xray).
Giám sát môi trường sản xuất: vi sinh không khí, bề mặt thiết bị, côn trùng.
Đảm bảo tuân thủ GMP, SSOP, HACCP, ISO 22000/BRC, Halal….
Kiểm tra chất lượng thành phẩm
Kiểm tra tra bao bì và chất lượng thành phẩm
Lấy mẫu kiểm tra cảm quan
Giám sát chất lượng thành phẩm
Kiểm nghiệm, Công bố & đánh giá sản phẩm
Công bố các sản phẩm
Lập kế hoạch lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ: vi sinh, hóa học, cảm quan.
Đánh giá kết quả kiểm nghiệm so với tiêu chuẩn nội bộ và yêu cầu khách hàng.
Quản lý hồ sơ COA, hồ sơ truy xuất
Quản lý sự cố & cải tiến
Thực hiện và theo dõi các hành động khắc phục phòng ngừa
Điều tra nguyên nhân khi có khiếu nại khách hàng hoặc sản phẩm không phù hợp
Đề xuất cải tiến quy trình, thiết bị, tiêu chuẩn sản phẩm.
Quản lý tài liệu & hồ sơ
Chuẩn bị hồ sơ cho các đợt đánh giá chứng nhận
Quản lý hồ sơ sản xuất, kiểm nghiệm, vệ sinh, đào tạo.
Xây dựng & cập nhật SOP, HACCP plan, tiêu chuẩn sản phẩm.
Đào tạo & đánh giá nội bộ
Tổ chức đánh giá nội bộ định kỳ theo
Đào tạo công nhân về vệ sinh, an toàn thực phẩm, GMP.
Quyền hạn:
Có quyền yêu cầu tạm dừng/cách ly lô sản xuất không đạt yêu cầu chất lượng.
·Xác nhận chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm trước khi nhập/xuất kho.
Có quyền đề nghị kiểm tra bổ sung các chỉ tiêu ATTP (hóa lý, vi sinh, độc tố vi nấm…).
Đưa ý kiến cải tiến về quy trình, công nghệ, tiêu chuẩn.
