Lên thực đơn và phát triển món ăn
Thiết kế thực đơn chính, phụ, theo mùa hoặc dịp đặc biệt.
Cập nhật món mới theo xu hướng ẩm thực.
Chuẩn hóa công thức (recipe), định lượng (food cost), cách trình bày món.
Quản lý đội ngũ bếp
Tuyển dụng, đào tạo và phân công công việc cho nhân sự trong bếp.
Đánh giá năng lực,tay nghề, đề xuất khen thưởng, kỷ luật.
Xây dựng ca làm việc linh hoạt cho bếp chính, phụ bếp, tạp vụ...
3. Đảm bảo chất lượng món ăn
Phản hồi và điều chỉnh khi khách có ý kiến.
Nếm thử định kỳ.
Kiểm tra chất lượng đầu ra món: hương vị, trình bày, nhiệt độ.
Kiểm soát chi phí & lãng phí
Làm việc với bộ phận mua hàng để chọn nhà cung cấp hiệu quả.
Phê duyệt định mức tiêu hao, đề xuất thay đổi menu để tối ưu chi phí.
Tính toán food cost từng món, kiểm soát hao hụt nguyên liệu.
Giám sát nhập – xuất – tồn nguyên liệu theo báo cáo định kì
Phân công, làm việc với kho, kế toán để kiểm kê, xử lý hàng hư, hết hạn...
Kiểm tra chất lượng thực phẩm đầu vào.
Duyệt phiếu xuất kho hàng ngày.
Đảm bảo vệ sinh & an toàn thực phẩm (VSATTP)
Kiểm tra đột xuất dụng cụ, khu vực nấu, kho bảo quản.
Tổ chức đào tạo nội bộ về HACCP, ISO nếu cần.
Thiết lập quy trình VSATTP trong bếp.
Lên kế hoạch phân công kiểm tra bảo trì thiết bị bếp
Giám sát bảo trì định kỳ các thiết bị: bếp, máy lạnh, tủ đông, máy rửa chén...Đề xuất sửa chữa hoặc thay mới thiết bị khi hỏng.
Phối hợp với các bộ phận khác
Làm việc cùng quản lý nhà hàng, giám sát phục vụ, kế toán, mua hàng, marketing...
Góp ý chương trình khuyến mãi, set menu tiệc, buffet, combo, món đặc trưng của khách sạn theo mùa,lễ hội,....
Báo cáo & họp quản lý
Tham gia họp định kỳ cùng quản lý cao cấp để điều chỉnh chiến lược.
Check phản hồi khách hàng định kỳ để nâng cáo chất lượng dịch vụ món ăn.
Luôn hướng đến trải nghiệm khách hàng, đổi mới món ăn và cách trình bày.
Kết hợp kiểm tra doanh thu/chi phí cùng
