Quản lý chuyên môn
- Chỉ đạo, giám sát, tổ chức và điều phối toàn bộ hoạt động chuyên môn của bộ phận bếp: Phân công công việc cho nhân viên bếp, bếp phụ, bếp chính, trưởng ca, kiểm soát quy trình làm việc của nhân viên.
Quản lý nhân sự:
- Hướng dẫn và đào tạo nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp.
- Theo dõi, giám sát việc thực hiện tuân thủ các chính sách, quy định, thủ tục chung của khách sạn và của BP bếp
- Đề xuất và tham gia tuyển dụng nhân sự
- Trực tiếp phổ biến các quy định, những thông tin mới của cấp trên để nhân viên được biết.
- Đánh giá nhân sự định kỳ theo quy định
Công tác quản trị :
- Xây dựng các mục tiêu hàng năm, hàng quý và tháng của BP bếp. Phát triển kế hoạch làm việc để thực hiện mục tiêu và dự báo, so sánh kết quả thực tế với các mục tiêu định kỳ và cùng kỳ năm trước. Có hành động khắc phục cần thiết
- Xây dựng các quy trình, tiêu chuẩn tác nghiệp của BP bếp
- Chịu trách nhiệm làm báo cáo tổng hợp định kỳ, kế hoạch của BP bếp, đưa ra các kiến nghị để cải thiện dịch vụ và đảm bảo hoạt động hiệu quả hơn
Quản lý chất lượng món ăn phục vụ khách:
- Kiểm soát quá trình nhân viên chế biến để đảm bảo chất lượng món ăn.
- Lên thực đơn, định lượng và tính giá thành, đề xuất giá bán phù hợp với nhu cầu sở thích của đối tượng khách hàng chính của khách sạn.
- Trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho nhân viên phục vụ.
Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm:
- Chịu trách nhiệm về tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm cho các món ăn
- Tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh các thiết bị, công cụ dụng cụ dùng trong bếp theo đúng quy trình.
Quản lý vật tư trong bếp
- Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng, bảo quản các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên
- Quyết định việc hủy thực phẩm không đảm bảo chất lượng
- Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản cho phù hợp.
- Kiểm tra chất lượng thực phẩm được nhập vào
- Phối hợp với các bộ phận liên quan để kiểm kê các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp.
Thực hiện các công việc được giao khác
