Điều hành và quản lý chung mọi hoạt động trong Bộ phận bếp cơ sở
- Trực tiếp phổ biến các quy định, thông tin mới của cấp trên đến mọi nhân viên trong bộ phận bếp, đảm bảo tính chính xác và kịp thời.
- Đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp theo tiêu chuẩn của nhà hàng;
- Phối hợp chặt chẽ với Phòng Kế toán xây dựng kiểm soát RCP, kiểm soát cost.
- Quản lý kiểm soát kho hàng nguyên vật liệu trong ca. Gọi hàng hóa đủ số lượng phục vụ khách hàng hằng ngày, giám sát quản lý nhân viên bảo quản, chế biến kho hàng nguyên vật liệu theo quy cách chất lượng Tổng Bếp trưởng điều hành đã yêu cầu.
- Chịu trách nhiệm trước Ban giám đốc về mọi hoạt động của bộ phận bếp tại cơ sở nhà hàng được phân công.
- Thực hiện trách nhiệm vệ sinh an toàn thực phẩm trong món ăn, đảm bảo chất lượng vệ sinh của các món ăn trước khi mang ra phục vụ khách. Chịu trách nhiệm trước khách hàng và Ban giám đốc về chất lượng mọi đồ ăn phục vụ khách.
- Phối hợp chặt chẽ với các Quản lý nhà hàng để đem lại chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
- Hướng dẫn, theo dõi nhân viên việc sử dụng và bảo quản tài sản chung, máy móc, trang thiết bị, công cụ dụng cụ bếp.
- Giám sát mọi hoạt động của bộ phận bếp, đảm bảo đáp ứng những tiêu chuẩn của nhà hàng theo quy định và quy chuẩn do Tổng Bếp trưởng điều hành ban hành.
- Định kỳ kiểm kê các loại tài sản, máy móc, công cụ dụng cụ trong bếp.
- Phối hợp với Tổng bếp trưởng điều hành, Phòng Marketing, Quản lý nhà hàng,… để triển khai các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn, món mới và các chương trình khuyến mãi cho nhà hàng.
- Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ
Quản lý nhân sự bộ phận bếp cơ sở
- Lên kế hoạch, sắp xếp lịch làm việc, chấm công cho bộ phận dựa vào tình hình kinh doanh, số lượng bàn. Đảm bảo định biên nhân sự không vượt so với sơ đồ tổ chức đã được phê duyệt;
- Phân công công việc cho Bếp phó, Bếp chính và giám sát việc Bếp chính, Bếp phó triển khai thực thi xuống cấp nhân viên thấp hơn;
- Định kỳ đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp; đề xuất khen thưởng/thăng chức/tăng lương/kỷ luật cho nhân viên bếp;
- Phối hợp với Phòng hành chính Nhân sự lên kế hoạch tuyển dụng theo đúng sơ đồ tổ chức, đảm bảo nhân sự vận hành Khối Bếp và trực tiếp phỏng vấn tuyển dụng nhân viên bếp cấp dưới;
- Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới;
- Đề xuất và trực tiếp đào tạo nhân viên định kỳ.
Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn
- Đề ra quy cách chế biến, tiêu chuẩn chất lượng món ăn, tiêu chuẩn phục vụ khách;
- Phối hợp hỗ trợ Tổng bếp trưởng điều hành tư vấn xây dựng concept sản phẩm, lên thực đơn các món mới đưa vào menu, thực đơn theo từng chủ đề hoặc thực đơn theo từng sự kiện, xu hướng và đáp ứng khẩu vị khách hàng;
- Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.
