Kiểm soát Chất lượng (QC – Quality Control)
Kiểm tra/Audit tại Nhà hàng – Bếp Trung tâm – Điểm bán
- Thực hiện kiểm tra định kỳ và đột xuất theo checklist chuẩn về:
ATVSTP
- Vệ sinh khu vực chế biến, khu bảo quản, quầy phục vụ.
- Tình trạng vệ sinh cá nhân nhân viên, đồng phục, trang sức, trang bị bảo hộ.
- Tình trạng công cụ – dụng cụ, thiết bị ATVSTP.
Chất lượng nguyên vật liệu
- Nhiệt độ bảo quản, điều kiện lưu kho FIFO/FEFO.
- Kiểm tra nhà cung cấp giao hàng: HSD, nhãn mác, cảm quan, điều kiện vận chuyển.
- Đối chiếu định mức, quy cách nguyên liệu theo tiêu chuẩn.
Chất lượng sản phẩm/thành phẩm
- Đánh giá chất lượng thành phẩm: nhiệt độ, hương vị, kết cấu, định lượng, hình thức.
- Kiểm tra tuân thủ công thức, thời gian chế biến, quy trình thao tác chuẩn SOP.
- Kiểm tra thời gian phục vụ – trưng bày.
Chất lượng dịch vụ (kết hợp)
- Đối chiếu với tiêu chuẩn vận hành SOP
- Kiểm tra thái độ phục vụ, tác phong, quy trình chăm sóc khách hàng tại điểm bán.
Ghi nhận – xử lý lỗi
- Ghi nhận không phù hợp (KPH), lập biên bản, hình ảnh, báo cáo hiện trường.
- Đề xuất hành động khắc phục & phòng ngừa
- Báo cáo các lỗi tái diễn, lỗi trọng yếu, lỗi hệ thống.
- Theo dõi tiến độ và xác nhận đóng lỗi.
Tiếp nhận & xử lý phản hồi khách hàng
- Phối hợp bộ phận vận hành để cải thiện trải nghiệm khách hàng.
- Đề xuất giải pháp xử lý – phòng ngừa.
- Tiếp nhận khiếu nại về sản phẩm, vệ sinh, dị vật, chất lượng dịch vụ.
Báo cáo – phân tích chất lượng
- Đề xuất giải pháp cải tiến quy trình, SOP, tiêu chuẩn chất lượng.
- Báo cáo chất lượng và ATVSTP cho Trưởng ban KSNB/BLĐ
- Phân tích xu hướng lỗi, nhận diện rủi ro chất lượng.
- Tổng hợp dữ liệu Audit, lỗi KPH, CAPA theo tuần/tháng/quý.
Quản lý nhà cung cấp
- Kiểm tra hồ sơ pháp lý: VSATTP, COA, công bố chất lượng, giấy phép bếp, vận hành.
- Phối hợp Mua hàng/Chuỗi cung ứng xử lý vi phạm, yêu cầu cải thiện.
- Đánh giá chất lượng giao hàng, tỉ lệ lỗi, thời gian giao nhận.
- Tham gia đánh giá – audit nhà cung cấp mới và định kỳ.
Đào tạo- GSTT
- Giám sát triển khai các tiêu chuẩn chất lượng tại các cơ sở.
- Đào tạo nhân viên mới & tái đào tạo định kỳ cho nhân viên.
- Xây dựng, cập nhật tài liệu đào tạo về ATVSTP, chất lượng, quy trình chế biến.
Công việc khác
- Tham gia xây dựng/bổ sung tiêu chuẩn chất lượng, quy trình, biểu mẫu QA/QC.
- Phối hợp KSNB xử lý các vụ việc liên quan vi phạm ATVSTP, chất lượng.
- Thực hiện nhiệm vụ khác theo phân công của cấp quản lý
